Du kan äta potatis som har groddar, men det är viktigt att ta bort groddarna innan du tillagar och äter potatisen. Groddar och gröna delar av potatisen kan innehålla ämnen som är skadliga om du får i dig för mycket. Själva potatisen är ofta fortfarande säker att äta om du skär bort groddarna och undviker delar som är gröna.
Många undrar om potatis med groddar är farlig eller ska slängas direkt. Om du vet vad du ska titta efter och hur du hanterar potatisen på rätt sätt kan du minska risken för hälsoproblem och ändå använda potatisen i din matlagning. Du får reda på när det är dags att kasta potatisen – och när det är helt okej att bara skära bort groddarna, enligt experter som Livsmedelsverket och flera andra källor.
Innehåll
Potatis med groddar: Säkerhet, risker och hantering
Groddar på potatis kan påverka både smaken och säkerheten. Det är viktigt att veta vad som händer när potatis gror och hur olika ämnen bildas och sprids.
Vad händer när potatis gror?
När potatisen lagras för länge eller ligger varmt och ljust börjar den gro. Små skott, så kallade groddar, växer ut från ögonen på potatisen. Samtidigt kan potatisen bli mjukare och ibland grön på ytan.
Groddarna använder kolhydrater från potatisen för att växa. Detta innebär att potatisen kan smaka sötare och ha förändrad konsistens. Gröna eller groddade delar bildas oftast om potatisen förvaras i dagsljus eller för varmt.
Det är vanligt att potatisen börjar grona under våren eller efter lång lagring hemma. Potatis är fortfarande ätbar om hanteras rätt, men vissa förändringar kräver extra försiktighet.
Solanin och andra giftiga ämnen
När potatis gror eller blir grön ökar halten av glykoalkaloider i potatisen. De två vanligaste är solanin och chaconin. Dessa ämnen finns främst i skalet, groddarna och gröna partier.
Solanin kan orsaka magsmärtor, illamående och i sällsynta fall allvarligare symtom. Ämnet bildas särskilt om potatisen utsätts för ljus och värme. Gröna partier och groddar har mycket högre halt glykoalkaloider än resten av potatisen.
Tabellen nedan visar var halterna kan vara högst:
| Del av potatis | Risk för glykoalkaloider |
|---|---|
| Groddar | Hög |
| Skalet | Måttlig |
| Gröna delar | Mycket hög |
| Inre del | Liten |
Att ta bort groddar och skära bort gröna partier minskar risken betydligt.
Risker med att äta potatis med groddar
Att äta potatis med groddar innebär viss risk. Groddarna och de gröna delarna innehåller mest giftiga ämnen. Mindre mängd kan i värsta fall ge magproblem som illamående, magsmärtor och diarré.
Större mängd glykoalkaloider kan påverka nervsystemet eller orsaka mer allvarliga symtom, men det är ovanligt. Barn är mer känsliga än vuxna för dessa ämnen. Därför är det extra viktigt att vara försiktig om barn ska äta potatisen.
Potatis som bara har små groddar och är utan gröna fläckar går ofta att använda om du tar bort groddarna noga. Är potatisen grön, mycket mjuk eller har många groddar bör du kasta den direkt.
Hur du hanterar och tillagar groddad potatis säkert
För att göra groddad potatis säker bör du:
- Alltid ta bort alla groddar och gröna partier.
- Skala potatisen, särskilt om den har synliga förändringar.
- Skär bort tjockt runt ögonen där groddarna har suttit.
- Kasta potatis som är mycket grön eller mjuk.
Kokning eller tillagning i ugn förstör inte glykoalkaloiderna. Endast att ta bort groddar och grönt minskar risken. För att undvika groddar, förvara potatisen mörkt, svalt (cirka 10–15°C) och luftigt. På så sätt minskar halten farliga ämnen och potatisen håller längre.
Läs mer om hur du kokar potatis.
Vanliga frågor och svar
Är det säkert att äta en potatis som har groddar?
Ja, du kan äta potatis som har groddar om du noggrant tar bort groddarna före tillagning. Det är viktigt att även skära bort eventuella gröna partier eftersom dessa kan innehålla farliga ämnen. Läs mer hos Livsmedelsverket.
Kan potatis som är lite grön under skalet fortfarande ätas?
Gröna partier på potatis innehåller oftast förhöjda nivåer av glykoalkaloider. Dessa ämnen kan vara giftiga. Grön potatis ska inte ätas; skär bort alla gröna delar eller släng potatisen om den är mycket grön.
Är det farligt att äta potatis som känns mjuk och har groddar?
En mjuk och groddad potatis har ofta försämrad kvalitet och kan innehålla mer glykoalkaloider. Konsumera inte potatis som är mycket mjuk, har många groddar eller grön färg eftersom detta ökar risken för att bli sjuk.
Kan gravida äta potatis som har börjat gro?
Gravida bör undvika att äta potatis med groddar eller gröna partier, eftersom glykoalkaloider kan vara skadliga. Av säkerhetsskäl är det bättre att välja potatis som är fast, utan groddar och utan grön färg.
